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蚝皇凤爪什么时候放调料《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:56:24 阅读: 来源:织带机厂家

文章目录一、蚝皇凤爪什么时候放调料二、蚝皇凤爪的一般做法三、蚝皇凤爪的由来

蚝皇凤爪什么时候放调料

1、鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲。

2、锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色。

3、将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油。

4、鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分。

5、将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)。

6、斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油。

7、用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁。

8、小红辣椒洗净、切成小段。

9、将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上。

10、鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右。

11、蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁。

12、吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可。

蚝皇凤爪的一般做法

蚝皇凤爪做法一

1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

蚝皇凤爪做法二

材料:大鸡脚750克,葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,汤各1000克。

1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;

2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;

3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。

蚝皇凤爪做法三

1、鸡爪解冻。烧开水烫2分钟,捞出沥干。

2、上锅下少量油,烧6成热,加糖,熬至略黄,加适量老抽(少来点,要不就达不到金黄色),倒鸡爪翻炒30秒,放辣椒,八角,桂皮,小香,花椒,胡椒,花椒油,草果,葱,姜,蒜…加水(淹没鸡爪),猛火烧开,转小火,20分钟后捞出鸡爪。即可食用,放凉更Q.

3、捞出冷却。切开装盘。佐酒好菜。

蚝皇凤爪的由来

蚝皇凤爪是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

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